Hovedmenu:
Pickles:
1 kg. Courgetter,
4 peberfrugter (gule, røde)
2 - 3 løg
Saltlage:
2 l. vand
½ dl salt
Eddikelage:
4 dl. Eddike
4 dl. Sukker
2 - 3 tsk. Hele sennepskorn
1 - 2 tsk. Dild
2 tsk. Sellerisalt
2 tsk. Gurkemeje
2 tsk. Atamon
Skær grønsagerne i små stykker og læg dem i en skål.
Rør slatlagen sammen og hæld den over. Lad det trække til næste dag.
Hæld saltlagen fra grønsagerne.
Kog eddikelagen og tilsæt grønsagerne. Kog dem i 5 minutter.
Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon.
Hældes på nyskoldede glas.
Asier
10 kg asier
Lage:
5 l eddike
6 kg. Sukker
1 ½ brev syltekrydderier
Atamon
Dildskærme eller tørret dild.
10 kg. Asier skrælles, rengøres og fyldes i rengjorte krukker/sylteglas.
Eddike, sukker og syltekrydderier (evt. tørret dild) bringes i kog.
Asierne overhældes med kogende lage og lukkes straks.
Kan spises efter ca. 3 uger .
Muffins
2 æg
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker
Ovenstående piskes godt sammen - gerne i røremaskine i ca. 5 - 10 min.
125 g margarine smeltes og blande i skiftevis med:
¾ dl mel
4 dl kokosmel
50 g hakkede nødder
100 g hakket chokolade
Fyldes i muffinsforme og bages ved 175 grader varm luft / 200 grader alm. I ca. 15 - 20 min.
Fløde-sennepsdressing til salat
½ spsk. Sød fransk sennep
3 spsk. Sukker
½ dl olie
½ dl eddike
2 dl fløde
Piskes godt sammen, gerne med piskeris eller stavblender, indtil dressingen får en passende konsistens.
Vildtragout.
Tern af rådyr/korndyrkød (ca. 400 g)
bacontern (1 lille pakke)
champignon, perleløg, gulerødder (gerne fra frost)
fløde, danablu (ca. 1 spsk.), ribsgele (ca. 1 spsk.), salt, peber
kulør, jævning til sovsen.
Spises med en god kartoffelmos/kogte kartofler.
Bacon brunes i en gryde og tages op.
Kødet brunes godt.
Bacon tilsættes sammen med fløde (+ evt. lidt vand) - det skal dække kødet godt.
Danablu og ribsgele samt kulør tilsættes sammen med salt og peber - sovsen smages til.
Retten koger ved svag varme i ca. ½ time, eller til kødet er mørt og gennemstegt.
Herefter tilsættes champignon, perleløg og gulerødder - alt efter smag.
Når alt er mørt jævnes retten.
Hvidløgssmør.
800 g - 1 kg. Plantemargarine kommes i røremaskinen
1 helt hvidløg - feddene presses i
½ dl engelsk sovs
Salt (1 spsk.), peber (1 tsk.)
Det hele piskes sammen til det bliver hvidt og skummende. Det varer ca. 1 time i røremaskine.
Fyldes i bægrene igen + ekstra bæger.
Fryses evt.
Hvis smørret er pisket meget luftigt, kan man tage det direkte ud af fryseren og bruge det.
Rejesuppe.
4 pers. som hovedret
8 pers. som forret.
2 spsk. olie, 1 spsk. karry, 2 pressede fed hvidløg, ½ tsk. paprika, 1 ml. cayenne peber.
Alt svitses sammen i en gryde så krydderierne bliver brændt af.
1 stor peberfrugt( renses og skæres i strimler) tilsættes og der røres rundt.
1 ds. hakkede tomater, 2 spsk. chili-sauce, 5 dl fløde, 5 dl. bouillon (fiske-/grøntsag) tilsættes.
Koger op.
Herefter tilsættes rejer (200 g), og retten koger op igen.
Frosne ærter kan med fordel tilsættes til sidst, så de lige netop tør op.
Serveres med flutes eller godt brød.